Transfat ไขมันทรานส์ที่ไม่ควรทาน

Published on2018/09/02

Sensenia officialSensenia official

5+ Loves

 

“Transfat ไขมันทรานส์ที่ไม่ควรทาน” คงเคยได้ยินคำว่า “ไขมันทรานส์” กันมาบ้างแล้ว เพราะถือเป็นข่าวใหญ่ ตั้งแต่ อย.ได้ประกาศห้ามไม่ให้มีไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบในการผลิตอาหาร เนื่องจากไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อสุขภาพถึงขั้นเสียชีวิตได้

 

    


 

รู้จักกับไขมันทรานส์

 

ไขมันทรานส์ (Transfat) เกิดจากกระบวนการเอาน้ำมันที่มีกรดไม่อิ่มตัว ซึ่งก็คือน้ำมันพืช  ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partially hydrogenated oil) เพื่อให้มีคุณสมบัติคล้ายไขมันสัตว์ ผลทำให้เก็บได้นานขึ้นโดยไม่เหม็นหืน และยังเป็นการลดต้นทุนการผลิตเมื่อเปรียบเทียบกับการใช้ไขมันสัตว์จากธรรมชาติโดยตรงซึ่งมีราคาแพงกว่า

 

มักพบในผลิตภัณฑ์ประเภทเบเกอรี่และของทอด

 

โดนัท พัฟฟ์ พาย เพสทรี เวเฟอร์ คุ้กกี้ เนยเทียม เนยขาว ครีมเทียม วิปครีม มาการีน มีโอกาสพบไขมันทรานส์ในปริมาณสูง

 

 

จากประกาศกระทรวงสาธารณสุข ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายน้ำมันหรืออาหารที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบ ทำให้ผู้ประกอบการในประเทศไทยส่วนใหญ่ได้ปรับปรุงสูตรการผลิต และปรับกระบวนการการผลิตเป็นที่เรียบร้อย

 


 

ทำไมต้องคอยหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์

 

 

โรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นสาเหตุที่ทำให้คนไทยเสียชีวิตเป็นจำนวนมาก และมีแนวโน้มมากขึ้นทุกปี

 

เมื่อเรากินไขมันทรานส์เข้าไป มันจะไปเพิ่มค่าไขมันเลว (Low density lipoprotein; LDL) และลดระดับไขมันดี (High density lipoprotein; HDL) ในร่างกายทำให้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่ภาวะหัวใจขาดเลือด และเสียชีวิตในที่สุด 

 

 


 

ไขมันทรานส์ VS ไขมันอิ่มตัว

 

เอาจริงๆ เมื่อตัดส่วนผสมที่มีเจ้าไขมันทรานส์ออกไปในสูตร ไม่ได้แปลว่าจะไม่มีไขมันเลยหรือใช่ว่าร่างกายเราจะได้รับไขมันต่ำลง

 

 

ยังมีไขมันอิ่มตัว ตัวร้ายอยู่อีกหนึ่งตัวที่เป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

 

แต่อย่างน้อยไขมันอิ่มตัวก็ไม่ได้ไปลดไขมันดีแบบที่ไขมันทรานส์ทำ เพราะไขมันอิ่มตัวมันดันไปเพิ่มทั้งไขมันดีและไขมันไม่ดีด้วยหากกินมากๆ  


 

น้ำมันทอดซ้ำหลายครั้ง มีไขมันทรานส์สูงจริงหรือไม่ ?

 

 

หลายคนคิดว่าไขมันทรานส์นั้นเกิดจากน้ำมันทอดซ้ำ ซึ่งไม่จริง อาจเกิดขึ้นได้บ้างแต่มีปริมาณที่น้อยมาก น้อยกว่าการตั้งใจเติมไฮโดรเจนบางส่วนเสียอีก

แต่ถึงยังไงเราก็ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันทอดซ้ำหลายๆ ครั้งเพราะถึงแม้มันไม่ได้ทำให้เกิดไขมันทรานส์ซึ่งเป็นความเสี่ยงที่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่มันกลับไปเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งแทน


 

ยังไงก็หนีไม่พ้นเจ้าไขมันทรานส์

 

 

ถึงอย่างไรเราจะยังเจอไขมันทรานส์ได้จากธรรมชาติ เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ ไขมันในนม แต่เนื่องจากมันเป็นปริมาณที่ได้จากธรรมชาติซึ่งถือว่าปลอดภัย ปริมาณไขมันทรานส์ไม่ได้สูงเหมือนกับไขมันที่เกิดจากกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนที่ทำในอุตสาหกรรม

 

 

องค์การเกษตรและอาหารแห่งสหประชาชาติ (Food and Agriculture Organization หรือ FAO) แนะนำว่า

 

ไม่ควรกินไขมันทรานส์ เกิน 2 กรัมต่อวัน

ไม่ควรกินไขมันอิ่มตัวเกิน 20 กรัมต่อวัน

ควรระมัดระวังอย่างยิ่งในการกินร่วมกันเพราะไขมันทั้งสองชนิดนี้เป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

 

 


สรุปว่า ร่างกายรับได้..แต่อย่าเยอะ


 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Copyright © HOKOSHA inc. All Rights Reserved.